咖啡豆特性及粉末粗細之簡介

本人喜好咖啡在於他有各種調配及沖煮方式，以下簡單分享本人的經驗：

濾網式的沖煮方式較方便清洗，且本人認為較易沖出自己的喜好，畢竟顆粒大小及份量都固定，只用控制水量來萃取，品質完全掌握在手中，故各國評鑑咖啡的機構都是用濾泡式的方式採樣評鑑；

法式壺是方便沖煮，只要水開了，等水全上昇就可以品嚐了；但其變因太多，咖啡粉接觸熱源的時間難以控制，易萃取過度；咖啡粉的粗細及種類會和煮的方式相關，本人傾向科學化的方式煮咖啡，故煮的方式其時間及水量、粉量、種類都要找出符合自己想要的口感；

喝咖啡不是要好喝而是要符合自己的品味，若要品嚐自己想要的口感的咖啡，建議可以參考各大咖啡烘焙商的單品豆，可以明確的了解到各大咖啡產地的口感特性，如：巴西－偏酸，曼特寧－偏苦，哥倫比亞－有煙味，藍山－酸苦香醇適中，爪哇－偏苦帶土味....等等；

若覺得一開始記不住或覺得麻煩，其實有一種簡單的方式判別可能會喜歡的種類，就是烘焙過的豆色；通常各大產地的評鑑機構，會就該產地的生豆做各種層次的烘焙，找出最適合突顯其風味的烘焙層度做為指標來做成豆（烘焙過的）的出口或生豆交易後的烘焙建議；
依各機構的制定有分成六到九層，大致為：
Green Bean,生豆
Yellow,黃色豆
Cinnamon Brown,肉桂棕色豆
1st POP, City, 淺
2nd POP, Full City, 中
Dark Espresso, 深一
Dark French, 深二
Dark Italian, 深三
參考（在加拿大的咖啡烘焙者）詳見http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062909452

顏 色越淺口感越淡且酸澀味越明顯，反之口感越濃苦味越明顯；故可依豆色大致上來選購符合自己口感的品項，但仍要品嚐過之後才準，因咖啡各地也是有產季的，所 以就算是藍山咖啡也有可能會出現口感上些許的差異，單指印尼產的爪哇（羅巴斯塔）和曼特寧（阿拉比卡）雖皆是深度烘焙，但其口感及香氣因其生產過程及豆種 上的差異而不同；

註：阿拉比卡及羅巴斯塔為目前市場上較流通的咖啡品種：
依外觀來區分－前者較扁，後者較圓；
依口感來區分－前者較豊富，後者較單純；
依價格來區分－前者較高，後者較便宜；
依產量來區分－前者較少，後者較多；

總而言之，咖啡的好壞是因人而異；所以本人只要求新鮮的咖啡（最好是前一天烘培的，需一天熟成），而口感會因產地、烘培度、粉末粗細、沖煮萃取時間、水温、水量、及品嚐時間而變化；建議大家可以找出自己的味道...