本人於2000年在誠品書店工作過，養成了個不知是好是壞的習慣，現代人是養寵物、養車、養房子；本人是養書櫃，好在內人也是個書蟲，小朋友也愛看書（雖然更喜歡看電視、打電動）；
唉這是條不歸路，已經三年沒敢上書店敗家了，今天分享一下本人咖啡書櫥的經典書籍．．．
相關資料轉自博客來，非廣告宣傳，僅資訊分享；網址：http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000028516/exep/prod/booksfile.php?item=0010129011
2008年11月18日 星期二
好書推薦－咖啡萬歲
本人於2000年在誠品書店工作過，養成了個不知是好是壞的習慣，現代人是養寵物、養車、養房子；本人是養書櫃，好在內人也是個書蟲，小朋友也愛看書（雖然更喜歡看電視、打電動）；
唉這是條不歸路，已經三年沒敢上書店敗家了，今天分享一下本人咖啡書櫥的經典書籍．．．
相關資料轉自博客來，非廣告宣傳，僅資訊分享；網址：http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000028516/exep/prod/booksfile.php?item=0010129011
2008年10月8日 星期三
咖啡豆特性及粉末粗細之簡介
本人喜好咖啡在於他有各種調配及沖煮方式，以下簡單分享本人的經驗：
濾網式的沖煮方式較方便清洗，且本人認為較易沖出自己的喜好，畢竟顆粒大小及份量都固定，只用控制水量來萃取，品質完全掌握在手中，故各國評鑑咖啡的機構都是用濾泡式的方式採樣評鑑；
法式壺是方便沖煮，只要水開了，等水全上昇就可以品嚐了；但其變因太多，咖啡粉接觸熱源的時間難以控制，易萃取過度；咖啡粉的粗細及種類會和煮的方式相關，本人傾向科學化的方式煮咖啡，故煮的方式其時間及水量、粉量、種類都要找出符合自己想要的口感；
喝咖啡不是要好喝而是要符合自己的品味，若要品嚐自己想要的口感的咖啡，建議可以參考各大咖啡烘焙商的單品豆，可以明確的了解到各大咖啡產地的口感特性，如：巴西－偏酸，曼特寧－偏苦，哥倫比亞－有煙味，藍山－酸苦香醇適中，爪哇－偏苦帶土味....等等；
若覺得一開始記不住或覺得麻煩，其實有一種簡單的方式判別可能會喜歡的種類，就是烘焙過的豆色；通常各大產地的評鑑機構，會就該產地的生豆做各種層次的烘焙，找出最適合突顯其風味的烘焙層度做為指標來做成豆（烘焙過的）的出口或生豆交易後的烘焙建議；
依各機構的制定有分成六到九層，大致為：
Green Bean,生豆
Yellow,黃色豆
Cinnamon Brown,肉桂棕色豆
1st POP, City, 淺
2nd POP, Full City, 中
Dark Espresso, 深一
Dark French, 深二
Dark Italian, 深三
參考（在加拿大的咖啡烘焙者）詳見http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062909452
顏 色越淺口感越淡且酸澀味越明顯，反之口感越濃苦味越明顯；故可依豆色大致上來選購符合自己口感的品項，但仍要品嚐過之後才準，因咖啡各地也是有產季的，所 以就算是藍山咖啡也有可能會出現口感上些許的差異，單指印尼產的爪哇（羅巴斯塔）和曼特寧（阿拉比卡）雖皆是深度烘焙，但其口感及香氣因其生產過程及豆種 上的差異而不同；
註：阿拉比卡及羅巴斯塔為目前市場上較流通的咖啡品種：
依外觀來區分－前者較扁，後者較圓；
依口感來區分－前者較豊富，後者較單純；
依價格來區分－前者較高，後者較便宜；
依產量來區分－前者較少，後者較多；
總而言之，咖啡的好壞是因人而異；所以本人只要求新鮮的咖啡（最好是前一天烘培的，需一天熟成），而口感會因產地、烘培度、粉末粗細、沖煮萃取時間、水温、水量、及品嚐時間而變化；建議大家可以找出自己的味道...
濾網式的沖煮方式較方便清洗，且本人認為較易沖出自己的喜好，畢竟顆粒大小及份量都固定，只用控制水量來萃取，品質完全掌握在手中，故各國評鑑咖啡的機構都是用濾泡式的方式採樣評鑑；
法式壺是方便沖煮，只要水開了，等水全上昇就可以品嚐了；但其變因太多，咖啡粉接觸熱源的時間難以控制，易萃取過度；咖啡粉的粗細及種類會和煮的方式相關，本人傾向科學化的方式煮咖啡，故煮的方式其時間及水量、粉量、種類都要找出符合自己想要的口感；
喝咖啡不是要好喝而是要符合自己的品味，若要品嚐自己想要的口感的咖啡，建議可以參考各大咖啡烘焙商的單品豆，可以明確的了解到各大咖啡產地的口感特性，如：巴西－偏酸，曼特寧－偏苦，哥倫比亞－有煙味，藍山－酸苦香醇適中，爪哇－偏苦帶土味....等等；
若覺得一開始記不住或覺得麻煩，其實有一種簡單的方式判別可能會喜歡的種類，就是烘焙過的豆色；通常各大產地的評鑑機構，會就該產地的生豆做各種層次的烘焙，找出最適合突顯其風味的烘焙層度做為指標來做成豆（烘焙過的）的出口或生豆交易後的烘焙建議；
依各機構的制定有分成六到九層，大致為：
Green Bean,生豆
Yellow,黃色豆
Cinnamon Brown,肉桂棕色豆
1st POP, City, 淺
2nd POP, Full City, 中
Dark Espresso, 深一
Dark French, 深二
Dark Italian, 深三
參考（在加拿大的咖啡烘焙者）詳見http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062909452
顏 色越淺口感越淡且酸澀味越明顯，反之口感越濃苦味越明顯；故可依豆色大致上來選購符合自己口感的品項，但仍要品嚐過之後才準，因咖啡各地也是有產季的，所 以就算是藍山咖啡也有可能會出現口感上些許的差異，單指印尼產的爪哇（羅巴斯塔）和曼特寧（阿拉比卡）雖皆是深度烘焙，但其口感及香氣因其生產過程及豆種 上的差異而不同；
註：阿拉比卡及羅巴斯塔為目前市場上較流通的咖啡品種：
依外觀來區分－前者較扁，後者較圓；
依口感來區分－前者較豊富，後者較單純；
依價格來區分－前者較高，後者較便宜；
依產量來區分－前者較少，後者較多；
總而言之，咖啡的好壞是因人而異；所以本人只要求新鮮的咖啡（最好是前一天烘培的，需一天熟成），而口感會因產地、烘培度、粉末粗細、沖煮萃取時間、水温、水量、及品嚐時間而變化；建議大家可以找出自己的味道...
2008年9月30日 星期二
咖啡小歷史
本人整理了一些咖啡的書籍，發現一些有趣的故事；
咖啡原為非洲的特有種，因不少探險家到當地上癮後，苦於回到家鄉喝不到；故偷渡生豆回國栽種；始為咖啡廣為流傳的開端；
而真正第一次的大為流通，在於古羅馬時期的咖啡與檸檬茶的市場佔有率之爭，因有競爭所以躍身為市場中的黑馬；第二次的廣為流通在於美國獨立時的咖啡與英國茶之役，因美國人 大多來自歐洲，故下午茶喝茶的習慣一直存在；英國為當時茶品的供應大國，因見市場形成開始徵收茶稅，導致茶價狂漲（如同現在物價，哈哈）；美國政府一氣之 下，發動全民拒買拒喝英國茶，在民眾仍需飲品的同時出現了咖啡市場；
咖啡的興起是由於美國的帶領，經歷了茶稅事件的開啟後，從一次世界大戰一直到越戰、韓戰都成為美國軍方提昇軍方士氣民生必需品，故在大戰其間，因供需不平衡，而成就了二種新的飲料市場來遞補咖啡市場的空缺；一是可口可樂的興起，二是營養飲品的興起；
咖啡原為非洲的特有種，因不少探險家到當地上癮後，苦於回到家鄉喝不到；故偷渡生豆回國栽種；始為咖啡廣為流傳的開端；
而真正第一次的大為流通，在於古羅馬時期的咖啡與檸檬茶的市場佔有率之爭，因有競爭所以躍身為市場中的黑馬；第二次的廣為流通在於美國獨立時的咖啡與英國茶之役，因美國人 大多來自歐洲，故下午茶喝茶的習慣一直存在；英國為當時茶品的供應大國，因見市場形成開始徵收茶稅，導致茶價狂漲（如同現在物價，哈哈）；美國政府一氣之 下，發動全民拒買拒喝英國茶，在民眾仍需飲品的同時出現了咖啡市場；
咖啡的興起是由於美國的帶領，經歷了茶稅事件的開啟後，從一次世界大戰一直到越戰、韓戰都成為美國軍方提昇軍方士氣民生必需品，故在大戰其間，因供需不平衡，而成就了二種新的飲料市場來遞補咖啡市場的空缺；一是可口可樂的興起，二是營養飲品的興起；
咖啡知多少
阿拉比卡、ROBUSTA這兩個品種種在不同的地方就會長出不同風味的咖啡豆?
咖啡為農產品，不同產地其香氣及甜度皆有其影響，畢竟農產品的品質是取決於產地的土壤及氣侯。
咖啡的命名是以啥為基準??
是由市場決定的，各產地都有咖啡評鑑的機構，用以評鑑區隔該產地各區咖啡的品質，進而定下相關的名稱；大多是以港口、城市名來定，部分因區的咖啡質、量提升而加注名稱或以該產區名稱定之；
大致解說一下咖啡的品種：為三～五年生之喬木物種，約有６０多個品種，被用來飲用的大多為阿拉比卡、羅布斯塔、萊布利卡等物種（如同我們吃的五號米、六號米之類的）；
１阿拉比卡－生長於中高海拔的氣侯，易遭蟲害，但口感及香氣最豊富，高價位的咖啡大多用此品種；
２羅布斯塔－生長於中低海拔的氣侯，不易遭蟲害，易生長，但其口感及香氣較差，大多平價咖啡依各產地特性調配出較佳風味；
３萊布利卡－生長於低海拔，易生長，生命力強，口感及香氣最差，俱資料指出大多為產地村莊自產自用；
現今的咖啡名稱：
大多由產地或其港口名稱命名，（如同我們的文旦柚子、愛文芒果）因其產地的土質及雨量、生長環境（日照時間、施肥情形、採收情形、收倉情形）不同而有不同的風味；
以下舉些例子給你參考：
藍山－由位於藍山港口附近的產地(山丘)，彙整出港至全球各地；因其產地雨量豊沛，土質優於咖啡生長，故香氣濃郁、口感極豊富；
巴西－為巴西咖啡產地的統稱，另有其特級品項，如：美納斯；因其產地雨量豊沛，故其口感大多為酸性為主；
曼特寧－為印尼生產之咖啡出港口，因其產地日照多，故味苦甘醇；
詳見目前業界較常見品種http://sbsd.psjh.cy.edu.tw/~y9190583/p4.htm
而各產地因海拔所限故用的咖啡品種亦不同，如我所知，印尼所產的爪哇及曼特寧就是用羅布斯塔，而藍山是用阿拉比卡；
若以商業考量來回答，因目前咖啡市場以較難種植的阿拉比卡為主流（約佔７０～８０％左右），所以羅巴斯塔較難競爭；所以是可以種，但風味及售價受限於品種特色，所以一般農家不會選擇的；
藍 山豆之所以昂貴，在於量少；其品質優良的產地，因地形關係難以大量種植，因該地氣候十分適合咖啡，故少量生產；而市面上常見的招牌藍山，特調藍山或藍山咖 啡，都是慘入少量的藍山豆或自調風味類似的混合豆，總之要１８０喝到純藍山，可能要到產地碰碰運氣，不然就要花大錢囉...
咖啡為農產品，不同產地其香氣及甜度皆有其影響，畢竟農產品的品質是取決於產地的土壤及氣侯。
咖啡的命名是以啥為基準??
是由市場決定的，各產地都有咖啡評鑑的機構，用以評鑑區隔該產地各區咖啡的品質，進而定下相關的名稱；大多是以港口、城市名來定，部分因區的咖啡質、量提升而加注名稱或以該產區名稱定之；
大致解說一下咖啡的品種：為三～五年生之喬木物種，約有６０多個品種，被用來飲用的大多為阿拉比卡、羅布斯塔、萊布利卡等物種（如同我們吃的五號米、六號米之類的）；
１阿拉比卡－生長於中高海拔的氣侯，易遭蟲害，但口感及香氣最豊富，高價位的咖啡大多用此品種；
２羅布斯塔－生長於中低海拔的氣侯，不易遭蟲害，易生長，但其口感及香氣較差，大多平價咖啡依各產地特性調配出較佳風味；
３萊布利卡－生長於低海拔，易生長，生命力強，口感及香氣最差，俱資料指出大多為產地村莊自產自用；
現今的咖啡名稱：
大多由產地或其港口名稱命名，（如同我們的文旦柚子、愛文芒果）因其產地的土質及雨量、生長環境（日照時間、施肥情形、採收情形、收倉情形）不同而有不同的風味；
以下舉些例子給你參考：
藍山－由位於藍山港口附近的產地(山丘)，彙整出港至全球各地；因其產地雨量豊沛，土質優於咖啡生長，故香氣濃郁、口感極豊富；
巴西－為巴西咖啡產地的統稱，另有其特級品項，如：美納斯；因其產地雨量豊沛，故其口感大多為酸性為主；
曼特寧－為印尼生產之咖啡出港口，因其產地日照多，故味苦甘醇；
詳見目前業界較常見品種http://sbsd.psjh.cy.edu.tw/~y9190583/p4.htm
而各產地因海拔所限故用的咖啡品種亦不同，如我所知，印尼所產的爪哇及曼特寧就是用羅布斯塔，而藍山是用阿拉比卡；
若以商業考量來回答，因目前咖啡市場以較難種植的阿拉比卡為主流（約佔７０～８０％左右），所以羅巴斯塔較難競爭；所以是可以種，但風味及售價受限於品種特色，所以一般農家不會選擇的；
藍 山豆之所以昂貴，在於量少；其品質優良的產地，因地形關係難以大量種植，因該地氣候十分適合咖啡，故少量生產；而市面上常見的招牌藍山，特調藍山或藍山咖 啡，都是慘入少量的藍山豆或自調風味類似的混合豆，總之要１８０喝到純藍山，可能要到產地碰碰運氣，不然就要花大錢囉...
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